Partant du principe qu’il n’y a pas de cuisine de qualité sans produit de qualité nous avons choisi de mettre en valeur notre patrimoine culinaire artisanal face à l’industrialisation de la restauration et la standardisation des goûts. Nous travaillons au maximum avec les produits locaux (circuit court) bio ou labellisés . Toutes nos préparations sont « maison ». .Notre maison du 16ème fait partie du patrimoine breton et nous souhaitons la rénover dans la tradition.